தென்னிந்தியாவின் காலைப் பொழுதுகள் சுவாரசியமானவை. வீதிக்கு வீதி ஒலிக்கும் சுப்ரபாதம், வாசலில் தெளிக்கப்பட்ட சாணத் தண்ணீர், அழகிய கோலங்கள், மற்றும் சமையலறையிலிருந்து தவழ்ந்து வரும் இட்லி, தோசையின் நறுமணம்… இவையே நமது பாரம்பரியத்தின் அடையாளங்கள். ஆனால், பஞ்சு போன்ற இட்லியும், கரகரப்பான தோசையும் அவ்வளவு எளிதாக நமது தட்டிற்கு வந்துவிடுவதில்லை. பல தசாப்தங்களுக்கு முன்பு, இதற்கான மாவை அரைப்பது என்பது பெண்களின் பெரும் உடல் உழைப்பைக் கோரும் ஒரு சவாலான பணியாக இருந்தது. அதிகாலை எழுந்து, ஆட்டுக்கல்லின் முன் அமர்ந்து, மணிக்கணக்கில் கல்லைச் சுற்றி மாவாட்டுவது என்பது பெண்களின் தோள்களுக்கும் இடுப்புக்கும் பெரும் வலியைத் தரும் ஒரு தினசரிப் போராட்டமாக இருந்தது.

இந்தக் கடினமான உழைப்புக்கு முற்றுப்புள்ளி வைத்து, தென்னிந்தியப் பெண்களின் வாழ்க்கையில் ஒரு மாபெரும் விடுதலையைக் கொண்டு வந்த பெருமை ஒரு குறிப்பிட்ட நகரத்தையே சாரும். அதுதான் தென்னிந்தியாவின் மான்செஸ்டர் என்று அழைக்கப்படும் ‘கோயம்புத்தூர்’. இன்று உலகெங்கும் உள்ள தமிழர்களின் சமையலறைகளில் ஓசையின்றி சுழன்று கொண்டிருக்கும் ‘கோயம்புத்தூர் வெட்கிரைண்டர்’ (Coimbatore Wet Grinder) வெறும் ஒரு சமையலறை உபகரணம் அல்ல; அது ஒரு மகத்தான கண்டுபிடிப்பின், வியர்வையின், மற்றும் கொங்கு மண்டலத்தின் தொழில் திறனின் உயிருள்ள சரித்திரம். ஒரு வரலாற்று எழுத்தாளரின் பார்வையில், இந்த இயந்திரம் எப்படி உருவானது, இது எப்படி உலகப் புகழ்பெற்ற சாக்லேட் தொழிலையே மாற்றியமைத்தது என்பதை விரிவாகக் காண்போம்.

ஆட்டுக்கல்லிலிருந்து இயந்திரத்திற்கு – பி. சபாபதியின் வரலாற்றுச் சிறப்புமிக்க கண்டுபிடிப்பு

1950-களின் காலகட்டம். இந்தியா சுதந்திரம் பெற்று சில ஆண்டுகளே ஆகியிருந்த நேரம். தொழில் நகரமான கோயம்புத்தூர் மெல்ல மெல்ல தனது பொறியியல் மற்றும் ஆலைத் தொழில்களில் காலூன்றத் தொடங்கியிருந்தது. அந்த சமயத்தில், கோயம்புத்தூரைச் சேர்ந்த பி. சபாபதி (P. Sabapathy) என்ற ஒரு சாதாரண மெக்கானிக்கின் வீட்டில் நடந்த ஒரு சிறிய நிகழ்வு, எதிர்கால சமையலறை வரலாற்றையே மாற்றப்போகிறது என்று யாரும் நினைத்திருக்க மாட்டார்கள்.

வரலாற்று ஆய்வாளர்களின் குறிப்புகளின்படி, 1955-ஆம் ஆண்டில் ஒரு நாள் காலை, சபாபதிக்கு அவரது தாயார் வழக்கமாக சுட்டுத் தரும் தோசையைத் தர முடியவில்லை. ஆட்டுக்கல்லில் மாவு அரைத்ததால் ஏற்பட்ட கடுமையான முதுகு வலியால் அவரது தாயார் அவதிப்பட்டுக் கொண்டிருந்தார். தனது தாயின் வலியைக் கண்ட சபாபதியின் பொறியியல் மூளை சிந்திக்கத் தொடங்கியது. மனிதர்கள் தங்கள் கைகளால் செய்யும் இந்த சுழற்சி முறையை ஏன் ஒரு மின்சார மோட்டார் மூலம் செய்யக்கூடாது என்று அவர் நினைத்தார். அந்த சிந்தனையின் விளைவுதான் உலகின் முதல் மின்சார வெட்கிரைண்டர்.

சபாபதி உருவாக்கிய முதல் வடிவம் (Prototype) சற்று பெரியதாகவும், அதிக எடை கொண்டதாகவும் இருந்தது. ஒரு பெரிய இரும்பு ஸ்டாண்டில், மோட்டாரை பெல்ட் மூலம் இணைத்து, ஆட்டுக்கல்லின் அடிப்பகுதியைச் சுழலச் செய்தார். மேல் கல் நிலையாக நிற்க, கீழ்க்கல் சுழன்று மாவை அரைத்தது. இந்தக் கருவி முதலில் உணவு விடுதிகளுக்கும், பெரிய உணவகங்களுக்கும் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இது பெண்களின் மணிநேர உழைப்பை நிமிடங்களாகக் குறைத்தது. சபாபதியின் இந்தக் கண்டுபிடிப்பு சென்னை, மதுரை போன்ற நகரங்களுக்கும் மெல்ல மெல்லப் பரவத் தொடங்கியது.

பரிணாம வளர்ச்சி – வீடுகளை ஆக்கிரமித்த இயந்திரம்

சபாபதியின் கண்டுபிடிப்பு ஒரு மாபெரும் தொடக்கமாக இருந்தாலும், அது வீடுகளில் பயன்படுத்தும் அளவுக்குச் சிறியதாக இல்லை. 1960-களில் கோயம்புத்தூரின் தொழில்முனைவோர் இந்த இயந்திரத்தின் அளவைக் குறைத்து, இதனை எப்படி வீடுகளுக்குக் கொண்டு செல்வது என்று சிந்திக்கத் தொடங்கினர். 1963-ஆம் ஆண்டு பி.பி. கிருஷ்ணமூர்த்தி மற்றும் நஞ்சப்பன் ஆகியோர் இணைந்து ‘லட்சுமி கிரைண்டர்ஸ்’ (Lakshmi Grinders) என்ற பெயரில் வெட்கிரைண்டர்களை வணிக ரீதியாக உற்பத்தி செய்யத் தொடங்கினர். இது பொதுமக்களிடையே பெரும் வரவேற்பைப் பெற்றது.

இதன் அடுத்த கட்டப் பாய்ச்சல் 1975-ஆம் ஆண்டில் நிகழ்ந்தது. ‘சாந்தா கிரைண்டர்ஸ்’ (Santha Grinders) நிறுவனத்தைச் சேர்ந்த ஆர். துரைசாமி (R. Doraiswamy) என்பவர் மாவை அரைத்த பின் அதனை பாத்திரத்திற்கு மாற்றுவதில் உள்ள சிரமத்தைக் கண்டறிந்தார். கல்லைத் தூக்கி மாவை வழித்து எடுப்பது கடினமாக இருந்ததால், அவர் ‘சாய்வு வெட்கிரைண்டர்’ (Tilting Wet Grinder) என்ற புதிய மாடலைக் கண்டுபிடித்தார். இது மாவு அரைத்த பின் இயந்திரத்தை லேசாகச் சாய்த்து மாவை எளிதாக பாத்திரத்தில் கொட்ட உதவியது. இது இல்லத்தரசிகளிடையே ஒரு மிகப்பெரிய வரவேற்பைப் பெற்ற புரட்சிகரமான மாற்றமாகும்.

அதன் பின், எல்.ஜி. வரதராஜ் (L.G. Varadaraj – Elgi Ultra) என்பவர் வெட்கிரைண்டர் வரலாற்றில் ஒரு புதிய சகாப்தத்தைப் படைத்தார். தரையில் வைத்துப் பயன்படுத்தும் கிரைண்டர்களுக்குப் பதிலாக, சமையல் மேடையின் மீது (Kitchen Counter) வைத்துப் பயன்படுத்தக்கூடிய ‘டேபிள் டாப் வெட்கிரைண்டர்களை’ (Table-top wet grinders) அவர் அறிமுகப்படுத்தினார். இது இன்று உலகம் முழுவதும் உள்ள நவீன வீடுகளில் பயன்படுத்தப்படும் வடிவமாக மாறியது.

புவியியலும் மூலப்பொருளும் – கோயம்புத்தூர் ஏன் இதன் தலைநகரமானது?

ஒரு இயந்திரத்தைக் கண்டுபிடிப்பது வேறு, அதனை ஒரு மாபெரும் தொழிலாக மாற்றுவது வேறு. வெட்கிரைண்டர் தொழில் கோயம்புத்தூரில் மட்டுமே இவ்வளவு பிரம்மாண்டமாக வளரக் காரணம், அங்குள்ள புவியியல் மற்றும் தொழில் கட்டமைப்புதான். வெட்கிரைண்டரின் மிக முக்கியமான பாகம் அதிலிருக்கும் அரைக்கும் கல். இந்தக் கல் சாதாரண கருங்கல் அல்ல. இது திருப்பூருக்கு அருகிலுள்ள ‘ஊத்துக்குளி’ (Uthukuli) மற்றும் நாமக்கல் பகுதிகளில் கிடைக்கும் ஒரு பிரத்யேகமான கல் வகையாகும்.

இந்தக் கற்களின் சிறப்பு என்னவென்றால், இவற்றை இயந்திரங்கள் மூலம் எளிதாக வெட்டி வடிவமைக்க முடியும்; அதே சமயம் எவ்வளவு கடினமாக அரைத்தாலும் இந்தக் கல்லிலிருந்து துகள்கள் உடைந்து மாவில் கலக்காது. இதன் சொரசொரப்பான தன்மை, அரிசி மற்றும் உளுந்தை மிக நேர்த்தியாக அரைத்து மாவை மிருதுவாக்குகிறது. மேலும், மிக்சிகளைப் (Mixer Grinder) போல் மாவை அரைக்கும்போது இந்த கிரைண்டர்கள் அதிக வெப்பத்தை வெளிப்படுத்துவதில்லை. இதனால் வெப்பத்தால் உணவின் சுவை மாறாமல் பாதுகாக்கப்படுகிறது.

கோயம்புத்தூரில் ஏற்கனவே மோட்டார் உற்பத்தியும், வார்ப்படத் தொழில்களும் (Foundries) சிறந்து விளங்கியதால், ஒரு வெட்கிரைண்டருக்குத் தேவையான மோட்டார், இரும்புப் பாகங்கள், மற்றும் அரைக்கும் கல் என அனைத்தும் உள்ளூரிலேயே கிடைத்தன. இதனால் கோயம்புத்தூர் இயல்பாகவே வெட்கிரைண்டர் உற்பத்தியின் உலகத் தலைநகரமாக மாறியது. இன்று இந்தியாவில் உற்பத்தியாகும் 1 லட்சம் வெட்கிரைண்டர்களில் 75 ஆயிரத்திற்கும் மேற்பட்டவை கோயம்புத்தூரில் தான் உற்பத்தியாகின்றன. இங்கு 700-க்கும் மேற்பட்ட உற்பத்தி நிறுவனங்கள் செயல்பட்டு வருகின்றன.

உலகளாவிய அங்கீகாரம் – புவிசார் குறியீடு (GI Tag)

கோயம்புத்தூர் வெட்கிரைண்டரின் தனித்துவமான தரம் மற்றும் அதன் வரலாற்றுப் பின்னணியைக் கருத்தில் கொண்டு, 2005-ஆம் ஆண்டு தமிழ்நாடு அரசு இதற்கு புவிசார் குறியீடு (Geographical Indication – GI Tag) கோரி விண்ணப்பித்தது. 2005-06 ஆம் ஆண்டில் இந்திய அரசு ‘கோயம்புத்தூர் வெட்கிரைண்டர்’ (Coimbatore Wet Grinder) என்ற பெயருக்கு அதிகாரப்பூர்வமாக புவிசார் குறியீட்டை வழங்கியது.

காஞ்சிபுரம் பட்டு, சேலம் சுங்கடி, திண்டுக்கல் பூட்டு, பழனி பஞ்சாமிர்தம் போன்ற பாரம்பரியப் பொருட்களின் வரிசையில், ஒரு இயந்திரக் கண்டுபிடிப்பான கோயம்புத்தூர் வெட்கிரைண்டருக்கு புவிசார் குறியீடு கிடைத்தது ஒரு வரலாற்றுச் சாதனையாகும். இதன் மூலம், “கோயம்புத்தூர் வெட்கிரைண்டர்” என்ற பெயரில் வேறு எந்த ஊரிலும் கிரைண்டர்களை உற்பத்தி செய்து விற்க முடியாது என்ற சட்டப்பூர்வ பாதுகாப்பு கிடைத்தது. இது கொங்கு மண்டலத்தின் பொறியியல் திறனுக்குக் கிடைத்த மகுடமாகும்.

தோசையிலிருந்து சாக்லேட் வரை – ஐரோப்பிய நாடுகளை வியக்க வைத்த ஆச்சரியம்

கோயம்புத்தூர் வெட்கிரைண்டரின் வரலாற்றில் மிகவும் சுவாரசியமான, ஆனால் பலரும் அறியாத ஒரு உண்மை அதன் உலகளாவியப் பயணமாகும். நமது கிரைண்டர்கள் தோசைக்கும் இட்லிக்கும் மட்டுமே மாவு அரைத்துக் கொண்டிருந்த நிலையில், மேற்கத்திய நாடுகளில் வளர்ந்து வந்த ‘கிராஃப்ட் சாக்லேட்’ (Craft Chocolate) உற்பத்தியாளர்கள் இந்த இயந்திரத்தின் அருமையை உணர்ந்தனர்.

உயர்தர சாக்லேட்டுகளைத் தயாரிக்க, கொக்கோ (Cacao) விதைகளை சுமார் 24 முதல் 48 மணி நேரம் வரை தொடர்ந்து அரைக்க வேண்டும். அப்போதுதான் சாக்லேட் மிகவும் மிருதுவாக மாறும். நமது கோயம்புத்தூர் வெட்கிரைண்டர்களின் அடிப்படைக் கட்டமைப்பு இதற்கேற்ப எளிதாகப் பொருந்தியது.

இதற்காகவே, நமது கிரைண்டர்களை ‘மெலாஞ்சர்’ (Melanger) என்ற பெயரில் சில மாற்றங்களுடன் ஐரோப்பியர்கள் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். நீண்ட நேரம் சுழலும் வகையிலான கியர் பாக்ஸ் (Gear box) மற்றும் அதிகத் திறன் கொண்ட மோட்டார்களுடன் மாற்றியமைக்கப்பட்ட இந்த கோயம்புத்தூர் வெட்கிரைண்டர்கள் தான் இன்று உலகெங்கும் உள்ள புகழ்பெற்ற பல சாக்லேட் தயாரிப்பு நிறுவனங்களின் இதயமாகச் செயல்படுகின்றன. ஒரு மெக்கானிக் தனது தாயின் முதுகு வலிக்காகக் கண்டுபிடித்த இயந்திரம், இன்று உலகெங்கிலும் உள்ள சாக்லேட் பிரியர்களைத் திருப்திப்படுத்திக் கொண்டிருக்கிறது என்பது தமிழராகிய நமக்குக் கிடைத்த பெருமையாகும்.

பண்பாட்டு தாக்கமும் நவீன காலத்தின் மாற்றங்களும்

தென்னிந்தியக் கலாச்சாரத்தில், குறிப்பாகத் தமிழ்நாட்டில், வெட்கிரைண்டர் என்பது ஒரு வெறும் இயந்திரமாக மட்டுமில்லாமல் குடும்ப உறவுகளோடு பின்னிப் பிணைந்த ஒரு பொருளாகவே மாறிவிட்டது. 1980 மற்றும் 90-களில், திருமணச் சீர்வரிசையில் மிக முக்கியமான ஒரு பொருளாக இந்த கோயம்புத்தூர் வெட்கிரைண்டர் இடம்பிடித்தது. புது மணத்தம்பதிகள் தங்கள் வாழ்க்கையைத் தொடங்கும் போது, அவர்களின் சமையலறையை அலங்கரிக்கும் முதல் பொருள் இதுவாகத்தான் இருந்தது.

மேலும், 2011 முதல் 2015-ஆம் ஆண்டு வரையிலான காலகட்டத்தில் தமிழக அரசு விலையில்லா வெட்கிரைண்டர்களை வழங்கிய போது, கோயம்புத்தூர் கிரைண்டர் தொழில் ஒரு மாபெரும் பாய்ச்சலைக் கண்டது. பல லட்சம் கிரைண்டர்களை (சுமார் 1.75 கோடி) குறிப்பிட்ட காலக்கெடுவுக்குள் உற்பத்தி செய்து கொடுத்ததன் மூலம், கோயம்புத்தூர் தொழிலாளர்களின் அபாரமான உற்பத்தித் திறன் உலகம் முழுவதும் அறியப்பட்டது.

தற்போதைய காலகட்டத்தில், இன்டர்நெட் ஆஃப் திங்ஸ் (IoT – Internet of Things) தொழில்நுட்பம் கொண்ட ‘ஸ்மார்ட் வெட்கிரைண்டர்கள்’ (Smart Wet Grinders) அறிமுகமாகி வருகின்றன. மொபைல் ஆப் (Mobile App) மூலம் கட்டுப்படுத்துவது, தேவையான அளவு தண்ணீரைத் தானாகவே இயந்திரமே ஊற்றுவது, மோட்டார் சூடானால் தானாகவே ஆஃப் (Auto shut-down) ஆவது என கோயம்புத்தூர் வெட்கிரைண்டர் அடுத்த தலைமுறைப் பாய்ச்சலுக்குத் தயாராகிவிட்டது.

வரலாறு என்பது வெறும் அரசர்களையும், போர்களையும், கோட்டைகளையும் பற்றிப் படிப்பது மட்டுமல்ல. மனிதகுலத்தின் தினசரி வாழ்க்கையை எளிதாக்கி, கடின உழைப்பை மிச்சப்படுத்திய இதுபோன்ற மகத்தான கண்டுபிடிப்புகளும்தான் உண்மையான வரலாறு. பி. சபாபதி என்ற ஒற்றை மனிதனின் சிந்தனையில் உதித்து, பி.பி. கிருஷ்ணமூர்த்தி, ஆர். துரைசாமி, எல்.ஜி. வரதராஜ் போன்ற தொலைநோக்குப் பார்வை கொண்ட பலரால் மெருகேற்றப்பட்டு, இன்று உலகெங்கும் உள்ள இல்லத்தரசிகளின் தோழனாக மாறியுள்ளது இந்த கோயம்புத்தூர் வெட்கிரைண்டர்.

அடுத்த முறை உங்கள் தட்டில் ஆவி பறக்கும் இட்லியோ, முறுகலான தோசையோ பரிமாறப்படும் போது, அதன் பின்னணியில் உள்ள கோயம்புத்தூர் தொழிலாளர்களின் வியர்வையையும், ஊத்துக்குளிக் கற்களின் உழைப்பையும், பல தசாப்தகால பொறியியல் வரலாற்றையும் ஒரு கணம் நினைத்துப் பாருங்கள். கோயம்புத்தூர் வெட்கிரைண்டர் வெறும் கல்லை சுழற்றும் இயந்திரமல்ல; அது தமிழர்களின் பெருமையை உலகெங்கும் சுழலச் செய்யும் ஒரு சரித்திரச் சக்கரம்.

கோயம்புத்தூர் வெட்கிரைண்டர், Coimbatore Wet Grinder History, P. Sabapathy inventor, GI Tagged products Tamil Nadu, South Indian Kitchen appliances, History of Wet Grinder.

கோயம்புத்தூர் வெட்கிரைண்டர் உருவான வரலாறு, Who invented the wet grinder in India, Coimbatore wet grinder GI tag details in Tamil, Uthukuli grinding stones for wet grinder, Melanger for chocolate making from Coimbatore, Table top wet grinder origin Elgi Ultra, Tamil Nadu geographical indication products.

#CoimbatoreWetGrinder #KovaiPride #TamilNaduHistory #GITagIndia #KitchenRevolution #InventionStory #Coimbatore #SouthIndianFood #IdliDosaBatter #TamilHistory #EngineeringMarvel #Melanger #ChocolateMaking