மரபுசார் பொருட்கள்

 தேரி மணலின் புவியியல் அற்புதம் (The Terroir: Red Sand Dunes) ஒரு வேளாண் பொருள் சிறந்து விளங்க, அது விளையும் மண்ணின் தன்மை மிக முக்கியம். உடன்குடி கருப்பட்டியின் சுவைக்கு முதல் காரணம் அங்குள்ள புவியியல் அமைப்பான “தேரி மணல்” (Theri soil) ஆகும். குவார்ட்டனரி (Quaternary) காலத்தைச் சேர்ந்த இந்தச் செம்மணல் மேடுகள், இரும்புச்சத்து, இல்மனைட் மற்றும் கார்னெட் போன்ற தாதுக்கள் நிறைந்தவை. இந்த தேரி மணலின் முக்கியக் குணம், தண்ணீரைத் தக்கவைக்காத தன்மையாகும்.

உலகெங்கிலும் உள்ள சமையலறைகளில், குறிப்பாக இந்திய, மத்திய கிழக்கு மற்றும் ஐரோப்பிய சமையல்களில் தவிர்க்க முடியாத ஒரு இடத்தை ஏலக்காய் பிடித்துள்ளது. அதிலும் “ஆலப்புழா பச்சை ஏலக்காய்” (Alleppey Green Cardamom) என்பது உலகிலேயே மிக உயர்ந்த தரமான ஏலக்காயாக சர்வதேச சந்தைகளில் கொண்டாடப்படுகிறது. தேநீரின் நறுமணமாகட்டும், பிரியாணியின் சுவையாகட்டும், இனிப்புகளின் மணமாக்கட்டும் – ஏலக்காயின் பங்கு அளப்பரியது. ஆனால், உலகில் விளைவிக்கப்படும் அனைத்து ஏலக்காய்களும் ஒரே தரத்தைக் கொண்டிருப்பதில்லை. ஆலப்புழா பச்சை ஏலக்காய் ஏன் “வாசனைத்